Посуд і матеріали: 1) колби з досліджуваною водою; 2) стакани.
Визначаємо смакові якості тільки вод, благополучних в санітарному відношенні.
Досліджувану воду набираємо в рот маленькими порціями не ковтаючи, затримуючи 3-5 секунд. Визначаємо смак і присмак і оцінюємо інтенсивність за п’ятибальною шкалою.
Розрізняють чотири основні види смаку: солоний, кислий, гіркий, солодкий. Всі інші види смакових відчуттів називають присмаками.
Інтенсивність смаку і присмаку визначаємо при 20оС і оцінюємо за п’ятибальною системою згідно табл. 2.
Таблиця 2. Інтенсивність смаку і присмаку (ГОСТ 3351-74)
Таблиця 2. Інтенсивність смаку і присмаку (ГОСТ 3351-74)
|
Інтенсивність смаку і присмаку |
Характер виявлення запаху
|
Оцінка інтенсивності смаку і присмаку, бали |
|
Немає |
Смак і присмак не відчуваються |
0 |
|
Дуже слабка |
Смак і присмак не відчуваються споживачем, але виявляються при лабораторному дослідженні |
1 |
|
Слабка |
Смак і присмак помічаються споживачем, якщо звернути на це увагу |
2 |
|
Помітна |
Смак і присмак легко помічаються і викликають негативний відгук про воду |
3 |
|
Чітка |
Смак і присмак звертають на себе увагу і змушують утриматися від пиття |
4 |
|
Дуже сильна |
Смак і присмак настільки сильні, що роблять воду непридатною для пиття |
5 |
