- Із середини виробу вирізають шматок товщиною не менше 8 см.
- Гострий край циліндра приладу Журавльова (рис.1) попередньо змащують рослинною олією.
- Із м’якушки відрізаного шматка на віддалі не менше 1 см від скоринки роблять виїмки циліндром приладу: циліндр вводять обертальними рухами в м’якушку шматка.
- Заповнений м’якушкою циліндр кладуть на лоток приладу так, щоб обідок циліндра щільно заходив в прорізь на лотку.
- Хлібну м’якушку виштовхують із циліндра дерев’яною втулкою до стінки і відрізають гострим ножем біля краю циліндра (При аналізі житнього хліба беруть 4 виїмки, пшеничного – 3).
- Виїмки зважують з точністю до 0,01 г.
- Пористість у відсотках визначають за формулою (1).
- Отримані результати порівняти з нормативами (табл..1).
- Зробити висновок про якість продукції.
